Teigführung

Brotteig klebt an den Händen? Bei hoher Hydration oder Roggenanteil ist das normal. So gehst du klebrige Teige richtig an, ohne zu viel Mehl nachzugeben.

Brot geht im Ofen erst auf und fällt dann zusammen? Übergare, zu weicher Teig, zu frühes Öffnen der Ofentür oder zu wenig Teigspannung sind die häufigsten Gründe.